אנטריקוט על עצם

צליית סטיק בטאבון זה כיף גדול וגם טעים שלא תאמינו..

נכון אנחנו בארץ רגילים למנגל, "על האש",נפנופים ועשן.. אבל ממליצים לכם בחום לנסות את הבשר שלכם בטאבון ולא סתם. הטמפרטורות הגבוהות אליהם מגיע הטאבון צורבות בעוצמה את הסטייק ויוצרות קראסט מהמם בעוד הפנים נשאר אדמדם ועסיסי במיוחד.

אל תתביישו עם המלח והפלפל..זה נראה יותר מידי אבל למעשה זה מה שייתן את הקראסט המתפצח.

תהליך הכנה
1

הוציאו את נתח הבשר לשעה מהמקרר עד שיגיע לטמפרטורת החדר, הקפידו לייבש את הנתח היטב עם נייר סופג.

2

חממו את הטאבון לכ 400 מעלות ואפילו יותר.

3

פזרו את המלח והפלפל על קרש חיתוך או צלחת גדולה, מרחו את הבשר במעט שמן זית וגלגלו את הבשר כך שיצופה היטב מכל צדדיו.

4

הלהיטו מחבת צלייה בטאבון, הוסיפו מעט שמן זית והניחו את הסטייק על המחבת תוך כדי לחיצה.

5

צלו את הסטייק כ- 6-7 דקות עד שנוצר קראסט אמיתי והשומן מתחיל לקבל גוון כהה.

6

הוציאו את המחבת מהטאבון, הוסיפו את השום, עשבי התיבול והחמאה – חזרו ושפכו את השומן על הסטייק.

7

הורידו את הטאבון ללהבה נמוכה (או במידת הצורך כבו בעירה) והמשיכו לבשל כ 2-3 דקות נוספות. בעזרת כף או מצקת הרטיבו את הסטייק עם השומנים מידי כמה רגעים.

אתם יכולים לבדוק בעזרת מדחום בשר את הטמפרטורה בתוך הסטייק

51c  למידת עשייה מידיום רייר

64c  למידת עשייה מידיום

סך כל זמן צליית הסטייק יהיה  כ 8-10 דקות.

6

העבירו את הסטייק המוכן לצלחת ללא שומנים ונוזלים ותנו לסטייק "לנוח" כ- 5-10 דקות לפני שאתם חותכים ומגישים. בתאבון!

טמפרטורת תנור
400C
מתאים לROCCBOX
מרכיבים

מתכון ל- 2 סועדים

אנטריקוט על עצם בעובי של כ 5-6 ס"מ

חופן של מלח ים אטלנטי

חופן פלפל שחור גרוס טרי

1 ענף רוזמרין

1 ענף טימין

1 ראש שום – חתוך לחצי

50 גרם חמאה – לא מלוחה (לא חובה)

שמן זית

תמונות מתכון
אביזרים נלווים