הבצק של 450c

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email

כמה טיפים לתוצאה מושלמת:

בכדי להגיע לתוצאה טובה יש להקפיד כי טמפרטורת הבצק לא תעלה על 24c. 

בתום הלישה אם ביד או במלוש על הבצק לעבור "מבחן חלון" לבדיקת קשירת הגלוטן.

במידה ומכינים בצק לאותו היום מומלץ להוסיף שמרים ולהתפיח את הבצק בקערה משומנת עד להכפלתו, ליצור כדורים, ולהתפיח עוד כשעתיים לפחות.

תהליך הכנה
1

לישה ידנית: 

מערבבים את כל המרכיבים מלבד שמן הזית בקערה עד למסה אחידה ונותנים לבצק לנוח 10 דקות. מוסיפים את שמן הזית ולשים לשיה אינטנסיבית כ- 8 דקות עד למסה גמישה, חלקה במרקם משי, דביק אך לא נדבק.

2

במיקסר או במלוש:

בקערת המלוש מערבבים את כל המרכיבים מלבד שמן הזית עד מסה גסה.

3

מערבבים במלוש, מהירות נמוכה כ-5 דקות עד למסה אחידה.

4

מוסיפים שמן זית מעלים למהירות בינונית, 10-15 דקות עד למסה יציבה גמישה חלקה במרקם משי – דביקה אך לא נדבקת. 

תמיד אפשר להוסיף קמח ומים.. כמה ומה – רק הניסיון יאמר.

5

בתום הלישה יש לחלק  לכדורים של 200-250 גרם ולכדרר היטב תוך יצירת מתח פנים לכדור. להניח בתבנית התפחה משומנת קלות לכסות בניילון נצמד ולהתפיח במקרר לאורך הלילה.

6

הבצק מושלם..ומכאן אפשר להוסיף כל מה שאוהבים. האפייה כ-2 דקות בטאבון שחומם מראש ל 400c עם אש חיה.

טמפרטורת תנור
400c
מרכיבים
  • 1 ק"ג קמח לפיצה או פוקצ'ה איטלקי (טיפו 00) או קמח לחם (שטיבל 2)
  • 2-10 גרם שמרים יבשים (משתנה בהתאם לזמן וטמפרטורת ההתפחה)
  • 28 גרם מלח ים דק
  • כף דבש
  • 2 כפות שמן זית
  • 600-650 מ"ל מים (משתנה בהתאם לאיכות הקמח ונסיון האופה).
תמונות מתכון
אביזרים נלווים