הבצק של 450°C

הכל, פיצה ומאפים
400°C
מתאים לכל סוגי הטאבונים
תהליך הכנה
1
לישה ידנית: מערבבים את כל המרכיבים מלבד שמן הזית בקערה עד למסה אחידה ונותנים לבצק לנוח 10 דקות. מוסיפים את שמן הזית ולשים לשיה אינטנסיבית כ- 8 דקות עד למסה גמישה, חלקה במרקם משי, דביק אך לא נדבק.
2
במיקסר או במלוש: בקערת המלוש מערבבים את כל המרכיבים מלבד שמן הזית עד מסה גסה.
3
מערבבים במלוש, מהירות נמוכה כ-5 דקות עד למסה אחידה.
4
מוסיפים שמן זית מעלים למהירות בינונית, 10-15 דקות עד למסה יציבה גמישה חלקה במרקם משי – דביקה אך לא נדבקת. תמיד אפשר להוסיף קמח ומים.. כמה ומה – רק הניסיון יאמר.
5
בתום הלישה יש לחלק  לכדורים של 200-250 גרם ולכדרר היטב תוך יצירת מתח פנים לכדור. להניח בתבנית התפחה משומנת קלות לכסות בניילון נצמד ולהתפיח במקרר לאורך הלילה.
6
הבצק מושלם..ומכאן אפשר להוסיף כל מה שאוהבים. האפייה כ-2 דקות בטאבון שחומם מראש ל 400c עם אש חיה.
מרכיבים
  • 1 ק”ג קמח לפיצה או פוקצ’ה איטלקי (טיפו 00) או קמח לחם (שטיבל 2)
  • 2-10 גרם שמרים יבשים (משתנה בהתאם לזמן וטמפרטורת ההתפחה)
  • 28 גרם מלח ים דק
  • כף דבש
  • 2 כפות שמן זית
  • 600-650 מ”ל מים (משתנה בהתאם לאיכות הקמח ונסיון האופה).
איך זה נראה?
אביזרים נלווים