שף תומר טל: “להכין דג בטאבון זה משחק ילדים: הניחוח של העצים, מכת החום והצלייה המהירה מעניקים לדג טעם ומרקם מושלמים; והבחירה בלברק, שהוא דג שומני מעט, מבטיחה שהוא ישאר עסיסי. החריצה של הדג נועדה להוליך חום אל תוך הבשר, וגם לעזור לפרק אותו לנתחים נוחים לאכילה. זוהי מנה יפה, טעימה ומרשימה להפליא, שתדרוש מכם רק כמה דקות של עבודה”.
תהליך הכנה
1
מחממים טאבון בעזרת עצים ל -350 מעלות (טמפרטורת רצפה).
2
מביאים שפע מים לרתיחה בסיר ומכינים בצד קערה גדולה עם מי קרח. חולטים שעועית ירוקה במים הרותחים דקה ומעבירים מיד למי קרח. מסננים.
3
מערבבים את השעועית הירוקה עם במיה, תרד, אפונת שלג, פלפל חריף, שום וזעתר. יוצקים 1/2 מכמות שמן הזית ומתבלים במלח. מערבבים ומעבירים לתבנית עמוקה מתאימה לטאבון.
4
יוצרים לאורך הדג חריץ בעומק 2 ס”מ וחריצים קטנים אנכיים בניצב אליו בעזרת סכין חדה. ממליחים את הדג ומניחים אותו על הירקות. יוצקים למעלה את יתר שמן הזית, יין ומיץ ליים.
5
צולים 25-30 דקות באש חיה, עד שהאדרה לא ורודה, בשר הדג הופך ללבן-אטום וסכין המוחדרת לאזור הראש יוצאת חמה. מדי כמה דקות מרטיבים את הדגים בנוזלי הצלייה של הירקות שהצטברו בתבנית ומסובבים אותה.
מרכיבים
חומרים
5 דגי לברק במשקל 350-450 גרם האחד נקיים מקשקשים ומזימים
500 גרם שעועית ירוקה נקייה וקטומה(משקל לפני ניקוי)