לחם מחמצת מופלא ללא לישה

לחם מחמצת ללא לישה אפוי ב Dome עם מזרק הקיטור הייחודי. התוצאה לחם מחמצת עם תפיחה וקראסט מושלמים, ניחוח קל של עץ וטעם..גן עדן.

תהליך הכנה

1

לבצק: מערבבים בקערה את הקמח והמלח. בקערה נפרדת ממיסים את המחמצת במים על ידי ערבוב ידני קל.

2

מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והמלח למים תוך ערבוב ידני מתמיד עד שנוצר גוש בצק ראשוני, מחוספס וללא חתיכות יבשות בצידי הקערה. שימו לב, אין צורך ללוש את הבצק, רק לאחד את חומרי הגלם.

3

מכסים בשקית ניילון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים.

4

הופכים את הבצק בעדינות על משטח נקי ולא מקומח ומותחים בעדינות לצורת מלבן.

5

מושכים את ארבעת הצדדים לאמצע והופכים את הבצק כך שתווצר צורת כיכר גסה. בעזרת הידיים הדקו היטב את הכיכר כך שהבצק בחלקו העליון יהיה מהודק לכיכר אחידה.

6

מכניסים את הכיכר לקערה, מכסים בשקית ניילון ומניחים להתפחה למשך 5-6 שעות.

7

הופכים בעדינות את הכיכר על משטח נקי ולא מקומח ומעצבים שוב בזהירות למלבן גס. חוזרים על התהליך של משיכת ארבעת הצדדים לאמצע והפיכת הבצק כך שתווצר שנית צורת כיכר גסה. בעזרת הידיים הדקו היטב את הכיכר כך שהבצק בחלקו העליון יהיה מהודק לכיכר אחידה. השאירו את הבצק לנוח בצד בזמן שאתם מכינים את סלסלת הבצק.

8

מקמחים קלות עם קמח אורז (או קמח רגיל) את סלסלת האפייה ומנערים היטב

9

הופכים בזהירות את הבצק לתוך הסלסילה (כך שהחלק העליון יהפוך לתחתון) ומפדרים שוב בקמח אורז. מכסים בשקית ניילון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.

10

לאפייה: ודאו שהטאבון מחומם ל-400c עם מצע טוב של גחלים וללא בעירת גז. סגרו את הדלת וודאו כי פתחי האוורור סגורים.

11

במידה ובהשתמשתם בעץ הסיטו את הגחלים לדופן הרחוקה מהמבער. הניחו לטמפ’ לרדת לסביבות 320c והחליקו את הכיכר ישירות אל רצפת התנור בצד הנגדי לאש.

12

סגרו חזרה את הדלת, הקפידו על פתחי אוורור סגורים. הוסיפו כוס וחצי (110 מ”ל) מים למזרק הקיטור וסגרו את הפקק.

13

אופים במשך 20-30 דקות עד שהכיכר שחומה מבחוץ ובנקישה נשמעת כ”חלולה” מבפנים.