סטייק פריים ריב בראב דלמטי

בשר ועוף, הכל
400°C
מתאים ל ROCCBOX
תערובת תבלינים טקסנית קלאסית מורכבת ממלח ופלפל שחור בלבד (ומכאן השם). בדרך כלל משתמשים בתערובת זו לבריסקט אך הפעם שילבנו אותה במתכון פריים ריב עבה עם עצם וצלינו לקבלת סטייק חרוך מבחוץ ועסיסי מבפנים.
תהליך הכנה
1
טוחנים את גרגירי הפלפל השחור במכתש ועלי ומנפים במסננת דקה. שומרים רק את הפלפל העדין יותר שיורד דרך המסננת ומערבבים אותו היטב עם המלח.
2
מייבשים את הסטייק, מורחים אותו קלות במעט שמן ומפזרים מעל את התערובת בצורה אחידה. מניחים את הסטייק על רשת ומניחים מתחת צלחת ( לנוזלים שיטפטפו). מכניסים את הסטייק למקרר ללא כיסוי, למשך 4-6 שעות. 45 דקות לפני שאתם רוצים להכניס את הסטייק לטאבון הוציאו אותו מהמקרר כך שיגיע לטמפרטורת החדר לפני צלייה.
3
הפעילו את ה-Dome עד שתגיעו ל-480c עם אש חזקה ולהבה מתגלגלת. הלהיטו מחבת פסים מברזל יצוק במשך כמה דקות בטאבון החם
4
טפטפו חצי כף שמן על הסטייק לפני שמכניסים אותו למחבת הלוהטת והחזירו לטאבון למשך 9-12 דקות ( אל תשכחו להפוך מידי פעם). הסטייק יהיה מושלם בטמפרטורה פנימית של 55c – בידקו זאת בעזרת מד החום. כשמוכן, הוציאו מהטאבון ועכשיו החלק הקשה..מומלץ לחכות כ 20 דקות עד שחותכים ומגישים.
5
להגיש ובתיאבון!
מרכיבים
  • 1 כף גרגירי פלפל שחור
  • ½ כף מלח ים איכותי
  • פריים ריב (אנטריקוט)על עצם בעובי 6-8 ס”מ
איך זה נראה?