עמוד הבית / מתכונים / עופיונים צלויים בטאבון עם לימון כבוש עגבניות ופפריקה מעושנת
עופיונים צלויים בטאבון עם לימון כבוש עגבניות ופפריקה מעושנת
בשר ועוף, הכל
300°C
מתכון נפלא בניחוח מקומי של שפית בת חן דיאמנט
תהליך הכנה
1
יום לפני מעסים את העופיונים היטב מכל הצדדים וגם בחלל הבטן בחומרי המרינדה ושמים ל-24 שעות במקרר (אפשר גם פחות שעות,אל תיהיו נוקשים עם עצמכם..)
2
כשעתיים לפני הצריבה מוציאים את העופיונים לטמפ’ החדר
3
מתבלים את העופיונים במלח ים אטלנטי לפני הצריבה
4
מחממים מחבת ברזל בטאבון כשתי דקות, מוסיפים שמן זית וצורבים היטב את העופיונים על אש גלויה מכל הצדדים עד להשחמה יפה (שלב זה הכי חשוב ע”מ ליצור טעמים). חום הטאבון כ- 300 מעלות.
5
מוסיפים עגבניות שרי ולימון חצוי כאשר שמים את הלימון כשהצד הפנימי נחרך על המחבת, חורכים כמה דקות
6
מוסיפים חצי כוס ציר עוף/מים
7
מכסים את המחבת עם נייר כסף וצולים כשעה , אפשרי כאשר הלהבה גלויה במצב נמוך או כאשר דלת הטאבון סגורה, האש כבויה וחום הטאבון ירד ל 200 מעלות
8
אחרי שעה של צלייה מסירים את נייר הכסף ושופכים על העופיונים את הנוזל שהצטבר במחבת ע”מ לשמור על עסיסיות העוף
9
צורבים את העופיונים כ- 15 דקות נוספות עד להשחמה יפה