לקערה נפרדת מזגו את המים והוסיפו את המחמצת. ערבבו ביד עד שהמחמצת מתמוססת והוסיפו כ 10% מהקמחים. ערבבו ביד עד שהתערובת חלקה לחלוטין כסו בבד נקי והניחו לכ 10 דקות.
3
הוסיפו את המלח, ערבבו. ואז הוסיפו את יתרת תערובת הקמחים. לישה ידנית עד בצק אחיד.
4
הניחו את הבצק על על משטח עבודה נקי והמשיכו ללוש כ 10 דקות נוספות. צרו כדור מהודק וכסו בבד לח לכשעתיים.
5
לאחר שעתיים חלקו את הבצק לגושים של 250 גרם כל אחד וצרו כדורים עגולים. הכניסו את הכדורים לארגז התפחה סגור והעבירו למקרר להתפחה של 24 שעות.
6
הוציאו את הכדורים מן המקרר למנוחה בטמפרטורת החדר לפחות שעתיים לפני אפייה.
7
חתכו את הבצק הסגול לפרוסות עבות הניחו על מגש טפטפו שמן זית פזרו מלח ופלפל וצלו בטאבון ב 180 מעלות לכ 10 דקות
8
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו דק. הרתיחו סיר עם מים ומלח ובשלו את תפוחי האדמה החתוכים לדקה אחת בלבד. הוציאו בעזרת כף מחוררת לקערת מי קרח. הניחו בצד.
9
בקערה נפרדת, ערבבו במטרפה את הריקוטה והשמנת עם כמות נדיבה של מלח ופלפל – עד חלק.
10
קמחו קלות את כדור הבצק ( כל אחד בתורו) ופתחו את הבצק לבסיס. מרחו מעל את הריקוטה והשמנת הניחו מעל את תפוחי האדמה והבצל ופזרו את עלי הרוזמרין, מוצרלה ומעט שמן זית.
11
אפייה של כשתי דקות ב 400c – ולא לשכוח לסובב מידי פעם.
12
הוציאו לוהט מהטאבון, פזרו מעל פרמזן או פקורינו.. ובתאבון