קדרה חורפית סופר קלאסית בבישול איטי
טיפים- השתמשו בכפפה חסינת חום טובה ובמלקחיים ארוכים לתפעול נוח בתוך הטאבון הלוהט.
כדאי לבדוק במהלך הבישול שיש מספיק נוזלים בקדרה ושהטאבון אינו חם מידי, אפשר תמיד להוסיף מעט נוזלים וכן לפתוח את דלת הטאבון על מנת להאיץ את קצב ההתקררות שלו..
תהליך הכנה
1
מחממים את הטאבון לכ – 300 מעלות, מכבים את מבער הגז. למשתמשים בעץ – משאירים להבה קטנה / גחלים לוחשות.
2
מתבלים את הקמח במלח ופלפל ומקמחים היטב את הנתחים.
3
לאחר שהטאבון חם מכניסים פנימה את הקדרה שתתחמם (מומלץ להשתמש בסיר ברזל יצוק).
4
לאחר שהסיר התחמם, יוצקים את שמן הזית לסיר הלוהט ומוסיפים את נתחי הבשר המקומחים, מטגנים היטב עד שישחימו מכל הכיוונים.
5
מוציאים מהסיר את הנתחים השחומים.
6
מוסיפים את הירקות והבייקון לקדרה הלוהטת ומטגנים עד שיתרככו מעט.
7
מוסיפים את נתחי הבשר, מערבבים עם הירקות ועשבי התיבול ויוצקים מעל בקבוק יין, מרתיחים.
8
בשלב זה נוודא שהטמפרטורה בטאבון הכבוי ירדה לאזור 150-200 מעלות, נסגור את הקדרה היטב ונמשיך בישול בטאבון עם דלת סגורה עוד כ 3 שעות נוספות עד שהבשר יתרכך מאוד והרוטב הסמיך וקיבל צבע חום אדום עמוק.