קדירה צבעונית של אוסובוקו בקר ביין אדום

קדרה חורפית סופר קלאסית בבישול איטי

טיפים- השתמשו בכפפה חסינת חום טובה ובמלקחיים ארוכים לתפעול נוח בתוך הטאבון הלוהט.

כדאי לבדוק במהלך הבישול שיש מספיק נוזלים בקדרה ושהטאבון אינו חם מידי, אפשר תמיד להוסיף מעט נוזלים וכן לפתוח את דלת הטאבון על מנת להאיץ את קצב ההתקררות שלו..

תהליך הכנה
1

מחממים את הטאבון לכ – 300 מעלות, מכבים את מבער הגז.

 למשתמשים בעץ – משאירים להבה קטנה / גחלים לוחשות.

2

מתבלים את הקמח במלח ופלפל ומקמחים היטב את הנתחים.

3

לאחר שהטאבון חם מכניסים פנימה את הקדרה שתתחמם (מומלץ להשתמש בסיר ברזל יצוק).

4

לאחר שהסיר התחמם, יוצקים את שמן הזית לסיר הלוהט ומוסיפים את נתחי הבשר המקומחים, מטגנים היטב עד שישחימו מכל הכיוונים. 

5

מוציאים מהסיר את הנתחים השחומים.

6

מוסיפים את הירקות והבייקון לקדרה הלוהטת ומטגנים עד שיתרככו מעט.

7

מוסיפים את נתחי הבשר, מערבבים עם הירקות ועשבי התיבול ויוצקים מעל בקבוק יין, מרתיחים.

8

בשלב זה נוודא שהטמפרטורה בטאבון הכבוי ירדה לאזור 150-200 מעלות, נסגור את הקדרה היטב ונמשיך בישול בטאבון עם דלת סגורה עוד כ 3 שעות נוספות  עד שהבשר יתרכך מאוד והרוטב הסמיך וקיבל צבע חום אדום עמוק.

9

להגיש חם, אפשר לפזר מעל מעט עשבי תיבול טריים.

טמפרטורת תנור
300c
מרכיבים

6 פרוסות אוסובוקו

או

2 ק"ג צוואר חתוך לקוביות גדולות

מעט קמח לקימוח הנתחים

מלח ופלפל שחור גרוס

2 בצלים חתוכים גס

2 גזרים מקולפים ווחתוכים לפרוסות גדולות

1 כרישה חתוכה לחתיכות גדולות

 ראש שום חצוי

2 שורשי סלרי חתוכים לרבעים

2 עלי דפנה, צרור טימין טרי ופטרוזיליה

150 ג' בייקון או חזה אווז מעושן

בקבוק יין אדום יבש שהייתם שמחים לשתות

חצי כוס שמן זית

תמונות מתכון
אביזרים חמים