קובנה בצל ירוק וקצח

תהליך הכנה

1

מחממים טאבון אבן לחום מקסימלי, מכבים את הלהבה ומאפשרים לו להתקרר ל 150 מעלות. אם יש לכם טאבון בעל כיפת מתכת, מחממים אותו ל 150 מעלות.

2

מערבבים מים, שמרים יבשים וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כחצי דקה. מויספים קמח ולשים 2 דקות עד קבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש 8-9 דקות נוספות עד קבלת בצק גמיש וחלק למגע. מוסיפים קצח ובצל ירוק וממשיכים ללוש עוד כדקה עד שהם מתפזרים בבצק.

3

מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לכדור ( לא מקמחים את משטח העבודה) ומעבירים אותו לקערה משומנת מעט. מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4

מחלקים את הבצק ל-8 חלקים במשקל 235 גרם האחד. מגלגלים כל חלק בצק ליצירת כדור, תוך כדי מתיחת והחלקת החלק החיצוני של הכדור. מגלגלים כל כדור בצק בחמאה מומסת, מניחים בתבנית, מכסים בניילון ומניחים בצד לחצי שעה

5

מוציאים כדור בצק למשטח עבודה, מרדדים לאליפסה גדולה ודקה באורך כ -30 ס"מ בעזרת מערוך ומברישים בחמאה מומסת. מגלגלים את הבצק לרולדה לאורך הצלע הארוכה, ואת הרולדה מגלגלים לשבלול.

6

מרדדים ומגלגלים באותו אופן את כל כדורי הבצק. מסדרים את שבלולי הבצק בצפיפות ובשכבה אחת בסיר קובנה בקוטר 26 ס"מ משומן בחמאה מומסת. מברישים את פני השבלולים בחמאה מומסת, מכסים את הסיר במגבת נקייה ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהם מכפילים את נפחם.

7

סוגרים את הסיר במכסה ואופים 3 שעות לפחות (אפשר לילה שלם) כשדלת הטאבון סגורה. מסירים את המכסה ואופים כחצי שעה נוספת, עד קבלת קראסט זהוב ופריך על פני הבצק. אם הטאבון התקרר בינתיים, מדליקים את להבת הטאבון ואופים עוד 2-3 דקות עד קבלת קראסט.