מגוון טאבונים ביתיים ומקצועיים. הקו החם לשאלות: 077-997-3779

ראגו קלצונה

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email
המילה קלצונה בשפה האיטלקית היא מכנסיים או גרביים – אולי בגלל שאנחנו ממלאים אותה כמו גרב, או אולי מכיוון שאפשר לאכול אותה תוך כדי תנועה.
את הקלצונה שלנו אנו ממליצים לאכול ליד השולחן עם סכין ומזלג, או לכל הפחות אל תלבשו חולצה לבנה בזמן האכילה

זמן הכנה: 3 + שעות
זמן בישול: 3 דקות
רמת קושי: בינוני
תהליך הכנה
1
לראגו – הכניסו את הבייקון למחבת קרה על אש בינונית נמוכה ואפשרו לשומן להתפזר כ-10-15 דקות. ערבבו מדי פעם.
2
מוסיפים את קוביות הירקות (בצל, גזר, סלרי, שום) מעט שמן זית מתבלים מעט עם מלח ופלפל. מוסיפים את עלה הדפנה והרוזמרין מערבבים עד שמתרכך. כ-12-15 דקות.
3
מוסיפים את הבשר הטחון ושוב מתבלים. ממשיכים לבשל, מערבבים מדי פעם עד שהבשר משנה את הצבע לצבע חום. כ-8-10 דקות.
4
מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים 4-5 דקות. לאחר מכן, תוסיפו את היין הלבן. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה. על מנת שהיין לא ידבק למחבת ערבבו כל הזמן עם כף עץ. ברגע שהיין הצטמצם כמעט לחלוטין, הוסיפו את החלב וצמצמו כמעט לכלום.
5
מוסיפים את העגבניות המשומרות, ערבבו אותם בעזרת כף לאחר מכן מוסיפים כ -300 גרם מים או ציר. מערבבים. יש לבדוק שוב את התיבול. מבשלים עד רתיחה. מוסיפים בזיליקום ופרמז’ן. מבשלים על אש נמוכה שעתיים לפחות. מוסיפים מים או ציר לפי הצורך
6
בדקו את התיבול סופית והשאירן להתקרר לגמרי – אנחנו רוצים שהראגו יהיה קר במקרר לפני שהוא ממלא את הקלצונה שלנו.
7
לקלצונה – פתחו כדור הבצק 230-250 גרם לעובי קצת יותר עבה מפיצה מכיוון שאיננו רוצים שהוא יהיה דק מדי!
8
בעזרת כף שימו ראגו במרכז, כ- 4-5 כפות, עם כמה עלי בזיליקום ומוצרלה. הקפידו להשאיר גבול של כ -4 ס”מ סביב החוץ.
9
מקפלים את הבצק כלפי הגוף ומשתמשים בקצה האחורי של גלגל פיצה כדי להדביק את הבצק זה לצד זה – הוא אמור להיראות כמו קלצונה קלאסית בשלב זה! חותכים את הבצק העודף מהקצה המכווץ כך שיישאר כמו חבילה אטומה יפה למראה ותנקבו את החלק העליון פעמיים או שלוש בעזרת שיפוד כדי לאפשר לאדים לצאת.
10
לאחר שהטאבון חומם מראש, יש להוריד לאש נמוכה ולהכניס בעדינות את הקלצונה המקומח לשליש הקדמי של התנור. אופים במשך 2 1/2 – 3 דקות , לא לשכוח לסובב כנדרש.
11
כאשר הקלצונה יוצאת מהתנור, גרדו מעל מעט פרמזן
12
בתיאבון!
טמפרטורת תנור
400C
מתאים ל ROCCBOX
מרכיבים

לראגו:
6 פרוסות של בייקון חתוכות לאורך
1 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
1 שן שום קצוצה
1 גזר מקולף חתוך לקוביות קטנות
2 סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 כף של עלי סלרי קצוץ
1 עלה דפנה
1 ענף רוזמרין
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כף רסק עגבניות
90 מ”ל חלב
250 מ”ל יין לבן
1* 400 גרם (קופסא) עגבניות חתוכות
3-4 ענפי בזיליקום
פרמז’ן
מלח פלפל
לקלצונה:
כדורי בצק נאפוליטאני
מוצרלה
עלי בזיליקום
פרמז’ן מגורד

תמונות מתכון