שפונדרה (אסאדו) עם שאלוט ויין אדום

תהליך הכנה

1

מוציאים את נתח השפונדרה מהמקרר לטמפ’ החדר כשעתיים לפני תחילת הבישול

2

מתבלים את השפונדרה במלח, פלפל שחור ושמן זית

3

מניחים את הנתח על גבי תבנית צלייה מכניסים לטאבון הלוהט ומשחימים את הנתח היטב מכל הצדדים. חשוב מאוד להקפיד על ההשחמה כי זה מה שנותן את הטעם. ניתן להשחים את הנתח עם גזע עץ מעשן בתוך הטאבון לתוספת ארומה מעושנת.

4

מוסיפים בצלי שאלוט ומשחימים עוד כדקה

5

מוציאים את הבשר, מכבים את הטאבון ונותנים לו להתקרר עד כ 250 מעלות.

6

במחבת נפרדת מצמצמים יין אדום יחד עם ציר בקר כשתי דקות, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים מעט.

7

מעבירים את הנתח למחבת או סיר ברזל יצוק עם מכסה.

8

מוזגים את הנוזלים על גבי הנתח, מכסים ומכניסים לטאבון. מבשלים כשלוש וחצי שעות עד שהבשר רך ונופל מהעצם.