אסאדו מעושן

תהליך הכנה

1

לאסאדו: מנקים את האסאדו מכל עודפי השומן ומייבשים. מערבבים היטב את חומרי הראב היבש ומניחים בצד.

2

מורחים את הנתח במעט חרדל ומפזרים מעל את תערובת התבלינים עד שכל הנתח מכוסה היטב

3

מכסים ומניחים במקרר למשך הלילה.

4

למחרת: חממו את הטאבון לחום של כ-350c ותנו לו לספוג את החום. אפשר גם להשתמש בעצים ולאפשר להם לדעוך עד לגחלים לבנות העיקר שהטאבון יהיה ספוג בחום ומוכן לבישול ארוך

5

הניחו את דלת הטאבון וסיגרו את פתח בקרת האוויר כך שיהיה פתוח רק לרבע. פתחו מעט את פתחי האוורור של הדלת וייצבו את הטמפרטורה על 110-130c

6

מניחים רשת מתאימה מעל מגש עם 3 כוסות מים. מניחים את הבשר מעל, עם הצד השמן כלפי מעלה, מכניסים לבשר את מד החום ומכניסים לטאבון. זורקים את שבבי ההיקורי המושרים על רצפת הטאבון וסוגרים את הדלת.

7

השתמשו בדלת ובפתחי בקרת האוויר לאורך תהליך הבישול כדי לשלוט בחום, והוסיפו פחמים לפי הצורך עד שהאסאדו יגיע לטמפרטורה פנימית של 62c זה ייקח כ-4 שעות.

8

מוציאים את בשר האסאדו מהמגש ומניחים על שתי יריעות נייר כסף. מזלפים בנדיבות מים או מיץ תפוחים על הבשר, עוטפים היטב בנייר כסף ומחזירים לטאבון

9

ממשיכים לבשל עוד 3-5 שעות או עד שתושג טמפרטורה פנימית של 96c

10

עוטפים את הבשר בשתי מגבות עבות ומניחים לנוח לפחות שעה. ואז קוצצים היטב ומערבבים עם רוטב הברביקיו האהוב עליכם..זה יוצא מעולה.

11

בתאבון