מאפה של בצלים, זעתר טרי ופקורינו

מתכון נפלא של השפית בת חן דיאמנט אל תבהלו מהשלבים הרבים הוא עדיין פשוט וקל להכנה.

הכמות ל -15 יחידות גדולות וטעימות.

תהליך הכנה
1

הכנת המלית: מאדים במחבת עם שמן זית את הבצלים עד להזהבה

2

מוסיפים את עלי האורגנו הטריים ומתבלים במלח ופלפל לבן

3

מורידים מן האש ומוסיפים את תערובת הגבינות

4

הכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים,שמרים וסוכר ומערבבים חצי דקה

5

מוסיפים לקערה קמח ולשים כשתי דקות עד להתהוות בצק

6

מוסיפים שמן בהדרגה

7

לשים 6 דקות נוספות

דקה לפני סוף הלישה מוסיפים מלח ושתי כפות אורגנו טרי קצוץ

8

התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומעבירים אותו לקערה עם מעט שמן בתחתית, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו

9

עיצוב ומילוי: מרדדים בעזרת מערוך כל חלק לצורת מלבן צר ומאורך, שמים 3 כפות מלית לאורך המלבן (בצורת פס), מהדקים ומגלגלים עד לקבלת רולדה הדוקה, סוגרים את שתי הקצוות לצורת עיגול בצורת אליפסה

10

זיגוג והתפחה שנייה: מורחים את המאפה בשמן זית בעזרת מברשת, מפזרים מעט מלח ים אטלנטי ונותנים לבצק לתפוח כחצי שעה

11

אפיה: מכניסים לטאבון ואופים כחמש דקות עד שהמאפה זהוב מבחוץ, חשוב לסובב את המאפה מספר פעמים בתוך הטאבון על מנת שלא ייחרך יתר על המידה

 

 

טמפרטורת תנור
400c
מתאים לROCCBOX
מרכיבים

חומרים לבצק:

1 ק"ג קמח לחם מנופה

2 כפות שמרים יבשים

1 כפית סוכר

5 כוסות מים

½ כוס שמן זית

2 כפיות מלח

2 כפות אורגנו טרי קצוץ

חומרים למלית:

4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות

3/4 כוס עלי זעתר טריים וקצוצים גס

חצי כפית מלח

מעט פלפל לבן

4 כפות שמן זית לטיגון הבצלים

500 גרם תערובת גבינות מגורדות: גאודה, תום ופקורינו

זיגוג וציפוי:

שמן זית

מלח ים אטלנטי

תמונות מתכון
אביזרים חמים