בתבנית מתאימה לטאבון מניחים בצל, שום, גזר, דלעת, ובטטה ומערבבים עם מלח, פלפל ושמן זית. מכניסים לטאבון עד לריכוך כל הירקות.
3
מכינים את הבוקה גרני ומסדרים אותו בכלי רשת ייעודי/פד גזה קשור בחוט בישול. בסיר מרתיחים מים ומוסיפים את הבוקה גרני וזר פטרוזיליה ומבשלים מכוסה, לכמה דקות.
4
כשהירקות מהטאבון מוכנים מעבירים אותם לכלי מתאים עם מעט מהמים בו בושלו הבוקה גרני וזר הפטרוזיליה וטוחנים למחית חלקה בעזרת מוט בלנדר ידני.
5
יש להוסיף נוזלים ותיבול לפי המרקם והטעם.
6
הכנת הקרוטונים: חותכים את הלחם לקוביות גדולות (עם הקראסט), מתבלים בשמן זית, עשבים פלפל לבן ומלח ים אטלנטי ומערבבים.
7
חוצים ראש שום עם הקליפה, מפרקים את השיניים ומערבבים עם הלחם מניחים על תבנית משומנת היטב ואופים בטאבון בחום של 280ºC למספר רגעים, מערבבים מידי פעם עד שכל הצדדים עם קראסט נפלא.
8
מגישים מעל המרק החם
מרכיבים
חומרים למרק:
כף שמן זית לטיגון
בצל פרוס לטבעות
שן שום גדולה פרוסה
6 יחידות גזר חתוכות גס
2 יחידות דלעת חתוכות גס
בטטה גדולה חתוכה גס
בוקה גרני: כף גרגירי פלפל שחור, כף גרגירי פלפל לבן, עלה דפנה, 5 ענפי טימין