לחם מעולה, חגיגי ויפהפה קל הכנה.
הפטנט האמיתי כאן הוא באפייה בטאבון. הטמפרטורות הגבוהות והחום היבש יוצרות קראסט מתפצח..
ובפוגאס It’s all about the crust
תהליך הכנה
1
ערבבו בקערה את שמן הזית, המים והשמרים.
2
בקערה נפרדת ערבבו את המלח והקמח ובהדרגה הוסיפו את הנוזלים ליבשים ערבבו עם מזלג עד לקבלת בצק גס.
3
העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ללישה בת כ- 4 דקות
4
הוסיפו את הרוזמרין, הפקורינו והבצל הסגול והמשיכו ללוש עד אחיד. הניחו את הבצק בקערה. כסו היטב עם ניילון נצמד והניחו בצד לכשעה.
5
השתמשו באצבעותיכם בכדי לשטח בעדינות את הבצק ורק אז חתכו לצורה הקלאסית של פוגאס.
6
בעזרת האצבעות הרחיבו את הפתחים ( זה הבסיס לקראסט המהממם) והעבירו בעדינות למרדה.
7
הורידו את הלהבה למינימום והניחו את הפוגאס בחלקו הקדמי של הטאבון הקפידו – (אחרת יישרף). משך האפייה כ- 6 דקות לא לשכוח לסובב ככל שנדרש.
8
הוציאו, והניחו על גבי רשת לקירור – ועכשיו החלק הקשה – המתינו מספר רגעים ובתאבון!
9
עוד משהו קטן, לפני שתכניסו לאפייה את חציו השני של הבצק תנו לטאבון רגע לחזור לאיזון.