פילה חזיר במילוי פטריות עם כרוב ניצנים

ישר מארצות הקור מתכון חג קלאסי וטעים טעים לכריסמס…מבטיחים לכם שעובד נפלא גם לכל מי שלא חוגג.
אם אתם מחפשים פתרונות ורעיונות לבישול נתחי בשר ב Roccbox השתמשו במתכון כהשראה. נייר הכסף, סיבוב קבוע של הנתח והלהבה הנמוכה הם שמאפשרים את הצלייה האיטית.
אם אתם מבשלים בטאבון בעל כיפת אבן שמוט וודאו כי אתם מתחילים את צליית הנתח בחום גבוה,לשלב הצלייה הגלוייה חכו בסבלנות עד שהטמפרטורה יורדת לכ 300 מעלות.

תהליך הכנה

1

חממו את הטאבון לחום גבוה של מעל 400 מעלות.

2

הכניסו מחבת המתאים לטאבון עם חמאה לטיגון, הוסיפו את הבצלים ורגע אחר כך השום הכתוש וצלו היטב – עד זהוב.

3

הוסיפו את כל חומרי המילוי שנותרו מלבד שמן הכמהין ובשלו כ – 3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב, הוסיפו את שמן הכמהין ערבבו כך שהשמן יעטוף את כל המילוי והניחו בצד שיתקרר.

4

הניחו את הבשר הפרוס בצורת “פרפר” על קרש חיתוך, פזרו מלח ופלפל לפי הטעם והניחו את המילוי. השאירו “מסגרת” של כ – 1 ס”מ מכל הכיוונים. (שימו לב ,יתכן ולא תצטרכו את כל המילוי – תלוי בגודל הנתח) גלגלו את נתח הבשר בעדינות והניחו בצד.

5

קשרו את הנתח עם חוט מתאים – כך שלא ייפתח בזמן הצלייה.

6

מרחו ביד נדיבה את נתח הבשר עם שמן זית העבירו למחבת מתאימה, כסו בנייר כסף. הנמיכו להבה והכניסו מיד את התבנית. צלו את הבשר כ – 5 דקות הפכו אותו והמשיכו לצלות כ-5 דקות נוספות.

7

הוציאו, הסירו את נייר הכסף והחזירו לטאבון (שמרו עדייןעל להבה נמוכה או על חום נמוך במידה ואתם עובדים עם טאבון בעל כיפת אבן שמוט) צלו כ 5-10 דקות נוספות תוך כדי הפיכת נתח הבשר עד שרצועות הבייקון יהפכו קריספיות מכל הכיוונים.

8

הניחו את הבשר בצד ותנו “לנוח” כ- 10 דקות.

9

הוסיפו את השום הכתוש וכרוב הניצנים לאותה תבנית / מחבת בה צליתם את הבשר והחזירו לטאבון ל כ-5 דקות נוספות, ערבבו מידי פעם כך שכל הכרובים ייצלו באופן שווה, הוסיפו מלח ופלפל והעבירו לקערת הגשה עם כל נוזלי הבישול

10

חתכו את הבשר לפרוסות והגישו עם הכרוב לצידו