פיצה נפוליטנית 24 שעות

תהליך הכנה

1

להכנת הבצק: יוצקים את המים לקערה ומוסיפים את השמרים. מקציפים. מניחים את המלח והקמח בקערה נפרדת ומתחילים להוסיף את תערובת הקמח לנוזל, תוך כדי ערבוב ידני רצוף.

2

לאחר שכל הקמח מעורבב לשים את הבצק במשך 5-6 דקות. מעצבים את הבצק לכדור, מכסים בקערה נקייה ומניחים למנוחה של 20 דקות.

3

לשים שנית את הבצק במשך דקה או 2 לפני שמעצבים לכדור, מניחים בקערה, מכסים ומשאירים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 16 שעות.

4

אחרי ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח נקי ולא מקומח ומחלקים לשלוש חתיכות של 270 גרם. יוצרים כדורי בצק. מניחים את כדורי הבצק על מגש, מכסים ומצננים לפחות 4 שעות ולא יותר מ-10.

5

להכנת הרוטב: מרוקנים את העגבניות המשומרות לקערה ומוסיפים את המלח. מועכים ידנית או בעזרת פולסים קצרים בבלנדר עד תערובת אחידה. מכניסים לקירור

6

לאפיית הפיצה: מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר 3-5 שעות לפני שרוצים לאפות אותם כדי לאפשר לגלוטן להירגע.

7

מדליקים את ה Dome ומחכים שיגיע לטמפרטורה של מעל 450°C

8

מניחים את כדורי הבצק בקערת קמח, מנערים את העודפים ופותחים לבסיס פיצה.

9

מורחים מעט רוטב עגבניות, מפזרים רבע מכמות הגבינה ומכניסים לטאבון בעזרת מרדה.

10

אופים במשך 60-90 שניות. ולא לשכוח לסובב באופן קבוע לאפייה מושלמת.