שדרת צלעות טלה צלויות

מתכון חגיגי וריחני שתמיד גונב את ההצגה..ותתחילו עם טיפ קטן בתקווה שיש לכם יחסים טובים עם הקצב תבקשו ממנו להסיר את העצם שמחברת בין הצלעות לאורך הנתח, כדי שלאחר האפייה אפשר יהיה להפריד בקלות בין הצלעות.

תהליך הכנה

1

חורצים את מכסה השומן על הנתח לאורח ולרוחב. מחלקים את השדרה לשני נתחים שוים.

2

מערבבים את מרכיבי תערובת התיבול ומעסים את נתחי הבשר. משרים מחוץ למקרר לשעתיים לפחות ועד לילה שלם בקירור.

3

מוציאים את נתחי הבשר מהמקרר כשעה לפני האפייה, ומחממים את הטאבון ל – 350 מעלות, רצוי להוסיף עץ – עובדים עם להבה קטנה / בינונית.

4

מלהיטים מחבת ברזל רחבה וצולים בטאבון ב 2 שלבים. שלב ראשון – בחום גבוה (כ 350 מעלות) לפי הצורך ובתשומת לב על מנת שיקבל צבע יפה וחריכה טובה מכל הכיוונים.

5

שלב שני – ניתן לטאבון להתקרר מעט (עד כ- 250 מעלות – גחלים לוחשות) נכניס את הנתח מכוסה קלות בנייר כסף ונאפה עם דלת סגורה ועשן עוד כ 10- 15 דק’ עד לצליה מושלמת (טמפ פנימית כ 55-65 מעלות)

6

מוציאים את הנתח, נותנים לו לנוח מכוסה כחמש דק, פורסים את נתח הצלעות לאורכו ומפרידים את הצלעות זו מזו. הולך יופי עם ירקות צלויים מהטאבון ותפוחי אדמה אפויים.