עופיונים צלויים בטאבון עם לימון כבוש עגבניות ופפריקה מעושנת

בשר ועוף
300°C
מתכון נפלא בניחוח מקומי של שפית בת חן דיאמנט
תהליך הכנה
1
יום לפני מעסים את העופיונים היטב מכל הצדדים וגם בחלל הבטן בחומרי המרינדה ושמים ל-24 שעות במקרר (אפשר גם פחות שעות,אל תיהיו נוקשים עם עצמכם..)
2
כשעתיים לפני הצריבה מוציאים את העופיונים לטמפ’ החדר
3
מתבלים את העופיונים במלח ים אטלנטי לפני הצריבה
4
מחממים מחבת ברזל בטאבון כשתי דקות, מוסיפים שמן זית וצורבים היטב את העופיונים על אש גלויה מכל הצדדים עד להשחמה יפה (שלב זה הכי חשוב ע”מ ליצור טעמים). חום הטאבון כ- 300 מעלות.
5
מוסיפים עגבניות שרי ולימון חצוי כאשר שמים את הלימון כשהצד הפנימי נחרך על המחבת, חורכים כמה דקות
6
מוסיפים חצי כוס ציר עוף/מים
7
מכסים את המחבת עם נייר כסף וצולים כשעה , אפשרי כאשר הלהבה גלויה במצב נמוך או כאשר דלת הטאבון סגורה, האש כבויה וחום הטאבון ירד ל 200 מעלות
8
אחרי שעה של צלייה מסירים את נייר הכסף ושופכים על העופיונים את הנוזל שהצטבר במחבת ע”מ לשמור על עסיסיות העוף
9
צורבים את העופיונים כ- 15 דקות נוספות עד להשחמה יפה
מרכיבים
  • עופיונים במשקל 1.7 ק”ג
  • שמן זית לצריבת העופות
  • מלח ים אטלנטי לתיבול
  • לימון חצוי לשניים
  • 20 עגבניות שרי
  • חצי כוס ציר עוף/מים

חומרים למרינדה:

  • שיני שום קצוצות גס
  • כפות ממרח לימון כבוש
  • כף פפריקה מעושנת
  • 5-6 כפות שמן זית
  • 3 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק
איך זה נראה?
אביזרים נלווים