פילה סלמון על קרש עץ

דגים, הכל
350°C
מתאים ל ROCCBOX
בישול על קרש עץ ב Dome הוא קצת כמו עישון חם אבל דרך הבישול הייחודית יוצרת טעמים שעוד לא הכרתם. ועל ההגשה עוד בכלל לא דברנו.
תהליך הכנה
1
לסלמון: ודאו שפילה הסלמון מתאים בגודלו לקרש. במידת הצורך גזרו את החלקים המיותרים. שקלו את הנתח ורשמו לכם בצד את המשקל.
2
שקלו 8% ממשקל הדג במלח, ו-4% בסוכר.
3
מייבשים את הדג ומניחים בתבנית מתאימה. מפזרים מעל את תערובת המלח והסוכר, מכסים ומכניסים למקרר ל-8 שעות.
4
לבישול: הפעילו את ה-Dome על 350c בלהבה בינונית עד גבוהה.
5
הוציאו את הקרש ממי ההשריה והניחו עליו את הדג עם העור כלפי מטה, הכניסו למרכז הטאבון לאפייה של 10-15 דקות
6
השתמשו במרדה פיצה או במלקחיים כדי לסובב את הקרש במהלך הבישול, וודאו כי הדג מתבשל באופן שווה מכל הכיוונים. הדג מוכן כשטמפרטורה הפנימית היא 51c או קצת יותר אם אתם מעדיפים..
מרכיבים
  • פילה סלמון נקי מעצמות. השאירו את העור מצד אחד בלבד
  • קרש עץ טבעי ספוג מים וטעמים ( רצוי עץ ארז..אבל יתאימו גם הדרים ונשירים)
  • מלח
  • אבקת סוכר

 

איך זה נראה?